Jak zrobić ghee / klarowane masło?
Ghee - jak podaje wikipedia jest to "tłuszcz zwierzęcy wytwarzany przez długotrwałe gotowanie na małym ogniu i usuwanie szumowin oraz osadów (klarowanie) masła. Ma bardzo długi okres przydatności do spożycia i cechuje się dobrą palnością. W Indiach uważany jest za szlachetny i poza kulinariami używany jest też do celów sakralnych (pudźa, homa)." Jak przygotować ghee? Oto przepis.
Kroki
1
Przygotuj od 2 do 4 kostek masła niesolonego. Możesz pokroić masło w małe kostki (będzie się lepiej topić). Włóż je następnie do garnka.
2
Roztop masło i następnie doprowadź do wrzenia. Uważaj by ogień nie był za duży, wówczas twoje ghee stałoby się gorzkie i brązowe.
3
Po pewnym czasie na powierzchni pojawią się białe, pieniste składniki masła. Możesz ten osad zebrać łyżką lub zastosować inną metodę: odcedzać i dolewać zimnej wody tak długo aż piana przestanie się pojawiać tzn. odcedź pianę, dolej zimnej wody, poczekaj aż piana znów się pojawi, znów odcedź osad, dolej zimnej wody itd. aż do momentu aż piana całkowicie zniknie. Jeśli masz mało czasu zastosuj pierwszą metodę. Druga jest bardziej wyrafinowana.
4
Gdy już piana na powierzchni nie pojawia się top masło na bardzo malutkim ogniu, przynajmniej godzinę, a najlepiej 3-4 godziny.
5
Istotne jest aby wyparowała cała woda z masła. Gdy to się dzieje słychać delikatne syczenie, delikatny szum.
6
Aby sprawdzić czy cała woda wyparowała robimy tak: Do masła dajemy 1 kroplę wody. Jeśli usłyszymy taki sam dźwięk jak byśmy wlali 1 kroplę wody na rozgrzany blat kuchni to masło jest gotowe i dłużej nie trzeba go już topić.
7
Następnie przygotowujemy wyparzony słoik i przecedzamy masło przez ściereczkę lnianą lub bawełnianą lub przez papierowy filtr do kawy i zakręcamy pokrywkę.
8
Ghee nie trzymamy w lodówce, można śmiało go używać przez 2-3 miesiące, nie zepsuje się! Ghee można podgrzewać do dużo wyższych temperatur niż inne tłuszcze, bez obawy, że się przypali. Zwyczajne potrawy, takie jak naleśniki czy frytki, usmażone na ghee nabierają wyjątkowego orzechowego smaku. Większość przypraw dopiero uprażona na ghee objawia swój prawdziwy aromat.
9
Uwagi i spostrzeżenia
Oceń tę poradę
4.3
(3 glosow)
Twoja ocena:
Komentarze
Komentarze (3)
Zaloguj się, aby dodać komentarz.
S
Autor Zaradni.pl
13 lat temu
Dokładny przepis.
H
Autor Zaradni.pl
14 lat temu
Ja nie zbieram piany. Posługuję się termometrem kucharskim (14 zł). Podgrzewam masło do 100 stopni (ok. 0.5 godz.) raz po raz mieszając, aby uwolnić parę wodną podtrzymująca pianę na powierzchni i aby uwolnić duże bąble pary utrzymujące się przy dnie. Tak gotuje się przez ok. 45 min, piana stopniowo opada na dno. Nagle masło przestaje intensywnie wrzeć, staje się przeźroczyste i temperatura zaczyna wzrastać. Pilnuję, aby nie przekroczyła 110 st. C. Tak gotuję jeszcze ok. 15 min. Wszystko pięknie opada na dno. Przelewam wazówką przez gęste sitko do szklanego naczynia. Ostatnią partię z osadem przecedzam do oddzielnej miseczki. Na 1,8 kg masła pozostaje ok. 4 dkg jasnokremowych farfocli, które wyrzucam. Tak przygotowane masło jest smaczniejsze od tego, które można kupić w supermarkecie.
Pozdrawiam
Pozdrawiam
E
Emilia Przybyłek Zaradni.pl
14 lat temu
hmm ciekawe nie słyszalam nigdy o ghee