Jak przygotować pyszne sosy pomidorowe na zimę ?

Sos pomidorowy do makaronu
pomidory - 2 kg
marchew - 2 szt
pietruszka - 1 szt
seler - 0,25 szt
cebula czerwona - 1 szt
papryka czerwona - 1 szt
bazylia posiekana - 1 łyżka
zmielone ziele angielskie - 1 łyżeczka płaska
słodka mielona papryka - 1 łyżka
ostra mielona papryka - 1 łyżeczka
ciemny sos sojowy - 1 łyżka
oregano posiekane - 1 łyżka
cukier - 1 łyżka
sól, pieprz - do smaku
olej
Pomidory obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Cebule, marchew, pietruszkę, seler obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Paprykę myjemy, oczyszczamy z gniazd nasiennych i nasion i kroimy w małą kostkę. Cebulę podsmażamy na oleju, dodajemy pomidory, paprykę i cukier. Gotujemy razem ok. 10 min a następnie miksujemy. Do uzyskanej masy dodajemy pozostałe warzywa i gotujemy razem do miękkości. Doprawiamy do smaku. Gorący sos przekładamy do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy ok. 15 min.

Sos pomidorowo-paprykowy
pomidory - 1,5 kg
papryka czerwona - 1 kg
cebula czerwona - 0,5 kg
cukier - 0,75 szklanki
ocet - 0,5 szklanki
musztarda - 1 łyżka
słodka mielona papryka - 1 łyżeczka
sól - 3 łyżeczki
pieprz - 1 płaska łyżeczka
Pomidory obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Papryki myjemy, oczyszczamy z gniazd nasiennych i nasion i kroimy w kosteczkę. Cebule obieramy i również kroimy w kosteczkę. Cebule, pomidory i paprykę mieszamy, dodajemy ocet, musztardę, cukier i pozostałe przyprawy. Wszystko mieszamy i gotujemy na małym ogniu ok. 4 godzin. Gorący sos przelewamy do słoików, mocno zakręcamy i odstawiamy do góry dnem do wystygnięcia.

Sos pomidorowo-paprykowo-jabłkowy
pomidory - 2,5 kg
jabłka - 0,75 kg
papryka czerwona - 3 strąki
papryka żółta - 2 strąki
cebula czerwona - 4 szt
cukier - 0,5 szklanki
sól - 2 łyżki
liście laurowe - 2 szt
goździki - 2 szt
cynamon - płaska łyżeczka
słodka mielona papryka - 1 łyżeczka
ostra mielona papryka - 1 łyżeczka
pieprz - 1 łyżka
Pomidory obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Jabłka obieramy, odrzucamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Papryki myjemy, oczyszczamy z gniazd nasiennych i nasion i kroimy w kostkę. Cebule obieramy i drobno siekamy. Do garnka wrzucamy pokrojone jabłka, cebule i pomidory, dodajemy cukier, sól, liście laurowe i goździki i gotujemy na małym ogniu często mieszając ok. 30 min. Następnie dodajemy paprykę i pozostałe przyprawy. Gotujemy dalsze 30 min. /Jeśli wolimy żeby papryka całkowicie się rozgotowała możemy dodać ją z pomidorami już na początku gotowania./ Gotowy sos przekładamy do słoików i pasteryzujemy ok. 10 min.

Keczup łagodny
pomidory - 3 kg
cebula - 25 dag
cukier - 20 dag
sól - 3 dag
ocet 6% - 0,75 szklanki
mielona gałka muszkatołowa, mielone goździki, pieprz, cynamon - po sporej szczypcie
Pomidory obieramy ze skórki, kroimy i przekładamy do rondla. Cebule obieramy, drobno kroimy i dodajemy do pomidorów. Całość zagotowujemy, przykrywamy i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem do czasu aż pomidory się rozgotują. Następnie rondel odkrywamy i odparowujemy. W osobnym rondelku zagotowujemy ocet z przyprawami, przykrywamy i odstawiamy do wystygnięcia. Rozgotowane pomidory z cebulą przecieramy przez sito, dodajemy cukier, sól i wywar octowy. Wszystko razem mieszamy i gotujemy na małym ogniu jeszcze ok. dwóch godzin, często mieszając. Gdy sos stanie się gęsty przelewamy go do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy ok. 10 min.

Keczup pikantny
pomidory - 2 kg
czuszka - 2 szt
cebula - 6 szt
czosnek - 1 główka
ocet winny - 1 szklanka
cukier - 4 łyżki
mielony pieprz - 3 łyżeczki
olej - 3 łyżki
sól - 3 łyżeczki
ziele angielskie - 5 ziaren
goździki - 5 szt
mielony imbir - 0,5 łyżeczki
cynamon - 0,5 łyżeczki
Pomidory obieramy ze skórki, kroimy i przekładamy do rondla. Cebule obieramy, kroimy i dodajemy do pomidorów. Gotujemy razem przez ok. godzinę często mieszając. Następnie powstały sos przecieramy przez sito , dodajemy przyprawy /ziele angielskie i goździki mielimy/ i gotujemy jeszcze ok. 30 min. Następnie do sosu wlewamy ocet, olej i obrane, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Mieszamy, zagotowujemy. Gorący keczup przekładamy do słoików, zakręcamy i odstawiamy do góry dnem.

Chutney pomidorowo-paprykowy
pomidory - 2 kg
czerwona papryka - 6 strąków
cebula - 1,5 kg
czerwone wytrawne wino - 2 szklanki
ocet winny - 1 szklanka
cukier - 70 dag
biały mielony pieprz - 3 łyżeczki
sól - 3 łyżeczki
słodka mielona papryka - 3 łyżeczki
mielone goździki - płaska łyżeczka
Pomidory obieramy i kroimy. Papryki myjemy, usuwamy gniazda nasienne i nasiona i kroimy. Cebule obieramy i drobno siekamy. Wszystkie warzywa przekładamy do rondla, zalewamy winem i gotujemy /bez przykrycia/ przez ok. godzinę. Dodajemy cukier i przyprawy, mieszamy i gotujemy dalej 30 min. Gotowy, gorący sos przekładamy do słoików, zakręcamy i odstawiamy do góry dnem do wystygnięcia.

Chutney pomidorowo-winogronowy
pomidory - 0,5 kg
winogrono - 30 dag
szalotka - 2 szt
ocet winny jabłkowy - 0,5 szklanki
brązowy cukier - 10 dag
ziele angielskie - 4 ziarna
imbir - ok. 2 cm
sól, pieprz - do smaku
Pomidory obieramy i kroimy. Imbir ścieramy. Szalotki oczyszczamy i siekamy. Wszystkie składniki przekładamy do rondla, wlewamy ocet, dodajemy cukier i ziele angielskie. Mieszamy i gotujemy na małym ogniu przez ok. 30 min. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Z sosu wyjmujemy ziele angielskie i napełniamy gorącym sosem słoiki. Zakręcamy i odstawiamy do góry dnem do wystygnięcia.