Jak przygotować przetwory z jeżyn ?

Nalewka z jeżyn
jeżyny /dojrzałe ale jędrne/ - 2 kg
cukier - 1 kg
spirytus - 1 l
woda - 0,5 l
Owoce opłukujemy i pozostawiamy do wyschnięcia. Następnie w dużym słoju układamy warstwę jeżyn i przesypujemy je warstwą cukru i znów warstwa jeżyn i cukier itd. Zawartość słoja lekko uciskamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 5 dni - do czasu aż owoce puszczą dużo soku. Po upływie tych dni zlewamy sok, dolewamy do niego spirytus, mieszamy i odstawiamy na dwa tygodnie. Następnie dolewamy wodę i przelewamy przez filtr do kawy, rozlewamy do butelek i odstawiamy w chłodne i ciemne miejsce na ok. 6 m-cy.
Osączone z soku owoce możemy zalać wódką - otrzymamy wówczas nalewką ale zdecydowanie mniej aromatyczną i trochę słabszą.

Ekspresowa konfitura jeżynowa
świeże dojrzałe jeżyny - 1 kg
cukier - 1 kg
sok z cytryny - 3 łyżki
Owoce opłukujemy, odsącza na sicie i wrzucamy do rondla. Dodajemy cukier i sok z cytryny. Gotujemy na małym ogniu często mieszając ok. 25 min. Następnie przekładamy do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy ok. 10 min.

Dżem jeżynowy
jeżyny - 1 kg
woda - 4 łyżki
cukier -0,5 kg
Jeżyny opłukujemy, odsączamy i przekładamy do rondla. Dolewamy wodę i gotujemy na małym ogniu do czasu aż owoce się rozgotują. Następnie powstałą masę przecieramy przez gęste sito by pozbyć się pestek. Do przetartych jeżyn dodajemy cukier i gotujemy ok. pól godziny często mieszając. Gotowy dżem przekładamy do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy ok. 15 min.

Galaretka jeżynowa
jeżyny - 0,5 kg
woda - 800 ml
żelfix 2:1 - 1 op
cukier - 0,5 kg
cukier waniliowy - 0,5 łyżeczki
czerwone półwytrawne wino - 150 ml
Jeżyny opłukujemy i osączamy, wsypujemy do rondla, wlewamy wodę i gotujemy ok. 5 min. Owoce odcedzamy na sicie. Z wywaru jeżynowego odmierzamy 0,700 ml, mieszamy z żelfixem, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy cukier, cukier waniliowy, mieszamy i gotujemy 3 min. Na koniec wlewamy wino, mieszamy i rozlewamy do słoików /do pełna/, zakręcamy i układamy słoiki do góry dnem.

Sok z jeżyn
jeżyny
cukier
Jeżyny oczyszczamy, opłukujemy, usuwamy szypułki. W sokowirówce wyciskamy sok a następnie dodajemy do niego cukier /1 kg cukru na 1 litr soku/ i mieszamy do czasu aż cukier całkowicie się rozpuści. Tak przygotowany sok przelewamy do słoików lub butelek, zamykamy i pasteryzujemy ok. 10 min.