Domowy przepis na kiszoną kapustę z dodatkiem marchwi
Domowej roboty kiszona kapusta to zdrowy rarytas - z dużą zawartością witaminy C, niezbędnej dla ochrony organizmu przez czas zimowych chłodów. I naturalny – bez podejrzanych dodatków z asortymentu chemii spożywczej i z gwarancją czystości wykonania. Jeśli chcesz mieć domową kiszoną kapustę na surówkę wigilijną, pora zabrać się do pracy już teraz. To bajecznie proste, choć przyda się do tego silna ręka.
Kroki
1
Kup 10 kg kapusty białej, 3 kg marchwi, 1 kg soli kamiennej, opakowanie kminku. Kapustę oczyść z uszkodzonych liści, poszatkuj w cienkie paski.
Marchew obierz cienko ze skórki, odetnij zielone końcówki, umyj i potrzyj na tarce o grubych oczkach lub przy użyciu malaksera.
Marchew obierz cienko ze skórki, odetnij zielone końcówki, umyj i potrzyj na tarce o grubych oczkach lub przy użyciu malaksera.
2
Do dużej miski włóż kapustę, marchew, dodaj kminek. Przesypuj warstwy warzyw solą. Soli dodaj tyle, aby sok, który puszczą warzywa, był słony, ale nie przesolony, czyli przeciętnie nie całkiem płaską łyżkę soli na kilogram kapusty. Pozostaw warzywa na ok. godzinę, niech puszczą sok.
3
Ugniataj warzywa wyszorowanymi uprzednio dłońmi – tak długo, aż nieco zmiękną i puszczą dużo soku. Skosztuj mieszankę – jeśli jest za mało słona, dodaj łyżeczkę soli i dokładnie znów wszystko wymieszaj dłonią.
Przygotuj naczynia, w których będziesz kisić kapustę. Jeśli chcesz zużyć ją szybko, przygotuj kamionkowy garnek – wymyj go i obowiązkowo wyparz przed użyciem.
Jeżeli kapustę chcesz przechowywać na zimę, przygotuj słoje – weki (na podaną ilość składników potrzeba ich ok. 5-6 sztuk), po 2 gumowe uszczelki na każdy słój i metalowe klamry do weków . Uwaga: ani słoje, ani szklane pokrywki nie mogą być szczerbione, a gumki nie mogą być stare i sparciałe - inaczej kapusta się zepsuje! Umyj słoje i pokrywki oraz klamry, dokładnie wyszoruj gumowe uszczelki. Wyparz słoje, pokrywki i gumki.
Kapustę z miski osączaj z soku, przekładaj do słoika, bardzo dokładnie dociskaj i odlewaj nadmiar soku.
Przygotuj naczynia, w których będziesz kisić kapustę. Jeśli chcesz zużyć ją szybko, przygotuj kamionkowy garnek – wymyj go i obowiązkowo wyparz przed użyciem.
Jeżeli kapustę chcesz przechowywać na zimę, przygotuj słoje – weki (na podaną ilość składników potrzeba ich ok. 5-6 sztuk), po 2 gumowe uszczelki na każdy słój i metalowe klamry do weków . Uwaga: ani słoje, ani szklane pokrywki nie mogą być szczerbione, a gumki nie mogą być stare i sparciałe - inaczej kapusta się zepsuje! Umyj słoje i pokrywki oraz klamry, dokładnie wyszoruj gumowe uszczelki. Wyparz słoje, pokrywki i gumki.
Kapustę z miski osączaj z soku, przekładaj do słoika, bardzo dokładnie dociskaj i odlewaj nadmiar soku.
4
Wypełniony słój zabezpiecz gumowymi uszczelkami, nakryj szklaną pokrywką i zamknij dokładnie klamrą. Teraz kapusta musi poleżeć kilka dni w temperaturze pokojowej. Słoje najlepiej umieść w misce lub wanience, aby nie zabrudzić półek sokiem, który może wydostawać się z naczyń podczas burzliwej fermentacji. Kiedy burzliwe kiszenie się skończy, oczyść słoiki z zewnątrz (uważaj, aby nie poluzować klamer) i przenieś kapustę do piwnicy lub chłodnej spiżarni.
Za 3-4 tygodnie możesz rozkoszować się własnoręcznie wykonanym specjałem. Smacznego!
Za 3-4 tygodnie możesz rozkoszować się własnoręcznie wykonanym specjałem. Smacznego!
Tagi
Oceń tę poradę
5.0
(1 głos)
Twoja ocena:
Zapisywanie głosu...