Jak zrobić zakwas chlebowy?

Do wysokiego naczynia wsypujemy 100 g mąki i dodajemy 110 ml letniej wody. Całość bardzo dokładnie mieszamy, tak długo aż powstanie jednolita całość. Po wymieszaniu masy odstawiamy ją w ciepłe miejsce i pod przykryciem trzymamy ją tam przez 24 godziny. Temperatura wybranego miejsca powinna oscylować między 25 a 30 stopni Celsjusza. Zakwas można dodatkowo przemieszać po upływie 12 godzin.

Po upływie 24 godzin do wstępnej formy zakwasu dodajemy kolejne 100 gram mąki i 110 mililitrów letniej wody. Całość dokładnie mieszamy, tak aby nie pozostały żadne grudki i niewymieszana mąka. Całość odstawiamy w ciepłe miejsce na kolejne 24 godziny. Po 12 godzinach zakwas dodatkowo mieszamy.

Po upływie 24 godzin ponownie dodajemy 100 gram mąki i 110 mililitrów letniej wody. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na 24 godziny. Po 12 godzinach dodatkowo mieszamy.

Czwartego dnia jeszcze raz powtarzamy cała procedurę dodawania mąki i wody, oraz dokładnego mieszania zakwasu. Po jej wykonaniu naczynie z zakwasem jeszcze raz odstawiamy w ciepłe miejsce na 24 godziny.

Zakwas jest gotowy do użycia, gdy na jego powierzchni zaczną się pojawiać pęcherzyki powietrza i widać, że cała masa równomiernie „pracuje”, tzn. że w zakwasie rozwijają się pożądane bakterie kwasu mlekowego i dzikie drożdże.

Zakwas można przechowywać i stopniowo korzystać z niego do wypieku chleba. Można również w każdej chwili dorobić zakwasu dodając do niego odpowiednią ilość mąki i letniej wody.