Jak zakisić ogórki i jakich użyć dodatków?

Ogórki z własnej uprawy najlepiej zrywać rano, kiedy jeszcze nie są nagrzane od słońca /ciepłe od słońca ogórki myjemy w zimnej wodzie i ogórki po takim "szoku termicznym" tracą swą jędrność/. Jeśli ogórki kupujemy to wybierajmy okazy średniej wielkości /chociaż takie malutkie są również bardzo smaczne/ jędrne i nie uszkodzone. Ogórki zwiędnięte świadczą o tym, że albo nie były zrywane dzisiejszego dnia albo długo leżą na słońcu.
Najkorzystniej jest ogórki od razu umyć, ułożyć w słoikach, zalać, zakręcić i odstawić ale jeśli czas nam na to nie pozwala to ogórki przekładamy do wiaderek czy misek, zalewamy zimną wodą i tak odstawiamy.

Do kiszenia ogórków powinniśmy używać wody źródlanej lub ze studni, gdyż zwykła kranówka ma dużo chloru. Jeśli jednak zdecydujemy się na użycie kranówki powinniśmy ją odstawić na 24 godz./ by pozbyć się owego chloru/.

Wodę zagotowujemy w tradycyjnym czajniku lub garnku i gotujemy ok. 2-3 min. aby pozbyć się z wody tlenu. Następnie wodę odstawiamy do przestudzenia i dopiero do letniej wody dodajemy sól. W gorącej wodzie sól traci makro i mikro elementy.

Do kiszenia ogórków najlepiej użyć soli kamiennej nieoczyszczonej - zawiera ona dużo makro i mikro-elementów, których nie ma sól warzona jodowana.

Do ogórków dodajemy różne dodatki:

Czosnek, chrzan - poprawiają smak i aromat kiszonych ogórków, właściwości bakteriobójcze w nich zawarte regulują rozwój bakterii mlekowych i gnilnych, dlatego ułatwiają przebieg procesu fermentacji i zakwaszenia.

Gorczyca, koper - wpływają na smak, jędrność i trwałość ogórków.

Liście dębu, wiśni, porzeczki, winogrona - liście zawierają garbniki, które wpływają na jakość, smak i trwałość kiszonych ogórków. Kiedyś nie dodawano liści, gdyż ogórki kiszono w drewnianych - najczęściej dębowych- beczkach i to one dostarczały garbników.

Papryczka chili - dodaje ogórkom pikantniejszego smaku

Jeśli do zakiszenia użyjemy ogórków uprawianych na polu, które na wiosnę było nawożone obornikiem, gnojowicą to po ukiszeniu będą miały one przykry zapach i smak ale niestety przy zakupie tego nie wyczujemy a sprzedający z pewnością nam tego nie powie.