Jak ugotować bulion wołowy ?

W zamierzchłych czasach mięso konserwowane było poprzez suszenie oraz zasolanie. Gospodynie mocząc w wodzie a następnie gotując takie mięso przed podaniem na stoły, uzyskiwały pożywny wywar zwany wówczas potocznie "rozsolem" - od rozsolenia (odsolenia) mięsa. Stąd właśnie wywodzi się dzisiejsza nazwa "rosół". Natomiast słowo "bulion" to nic innego jak pochodząca z kuchni francuskiej nazwa "mocnego" rosołu (bouillon). Tak więc po za nazwą oraz kilkoma szczegółami w sposobie przygotowania rosół od bulionu nie różni się zasadniczo niczym więcej. Dzisiaj jedno i drugie w większości przypadków to wywar który otrzymujemy w wyniku powolnego i długotrwałego gotowania porcji mięsa wraz z odpowiednim zestawem warzyw. Z tym że do przygotowania dobrego i treściwego bulionu (wołowego, wieprzowego, rybnego czy też drobiowego) wykorzystuje się nieco większą ilość "wkładu" - w tym również kości danego mięsa, które to długo gotowane stanowią bogate źródło smaku. Gotując natomiast same tylko warzywa można uzyskać aromatyczny i zdrowy bulion warzywny. Buliony są zazwyczaj wywarem bardzo esencjonalnym a tym samym bardziej od rosołu wyraziste w smaku. Na bazie bulionów przygotowuje się najczęściej różnego rodzaju sosy oraz raczej wysokokaloryczne zupy. Ale nie tylko. Bulion można podawać także jako "czysty" (w kubku, w bulionówce) do picia na gorąco lub również jako krzepiącą i smaczną zupę z makaronem - tak samo jak podaje się tradycyjny w Polsce rosół drobiowy. Gotując buliony warto pokusić się o przygotowanie ich w dużo większej ilości niż to na chwilę obecną jest potrzebne. Następnie część wywaru jak najszybciej schłodzić, szczelnie zamknąć i zamrozić. W tej postaci zachowuje on swoje wszelkie walory smakowe nawet przez 8-9 tygodni.