Jak przyrządzić suszony schab dojrzewający?

Schab lub polędwicę należy oczyścić z błon, tak by zostało już tylko czyste surowe mięso.

Sól rozcieramy z czosnkiem. Ja używam średnio zmielonej (miele ją sama z gruboziarnistej) i w miarę możliwości nie chiński czosnek (ten wydaje mi się mniej aromatyczny i taki sztuczny nieco). Otrzymaną "papką" dokładnie nacieramy mięso a następnie obtaczamy lub posypujemy średnio zmielonym kolorowym pieprzem bądź innymi przyprawami i ziołami.

Tak przygotowane mięso wkładamy do lodówki i trzymamy je tam 5 dni raz dziennie je przekręcając. Schab może leżeć na tacce lub jeśli nie chcemy żeby w całej lodówce pachniało czosnkiem możemy je schować do zamykanego pojemnika. Ja osobiście codziennie odlewam wytwarzające się z mięsa soki.

Po 5 dniach wyjmujemy schab z lodówki i wkładamy go do części nogawki rajstop, nogawkę naciągamy, zakręcamy i przekładamy ponownie tak by powstały 3-4 warstwy. Następnie osznurowywujemy dokładnie i ciasno schab i zawieszamy go w chłodnym przewiewnym miejscu (u mnie było to miejsce przy samej kratce wentylacyjnej w garderobie). Zostawiamy mięso na około 7-10 dni, choć można go suszyć zdecydowanie dłużej nawet do 2-3 miesięcy, jest wtedy bardziej wyschnięty i smaczniejszy.

Po tym czasie odwijamy schab i wkładamy go ponownie do lodówki na minimum 7 dni, również raz dziennie go obracając. Nie trzeba go już chować do zamkniętego pojemnika. Po 7 dniach schab jest gotowy do spożywania. Najlepiej smakuje krojony w cienkie plasterki.
Smacznego!

Cały proces suszenia tra średnio 21-22 dni, choć polecam suszyć dłużej. Mięso kurczy się wysychając o około połowę ale i tak warto przyrządzać tę wędlinkę. Jeżeli masz słabą wolę lub tak jak ja łakomą na takie frykasy drugą połówkę, proponuję w punkcie 5 chowając ponownie schab do lodówki zostawić go zawiniętego, pokusa próbowania będzie znacznie mniejsza. Niestety nie zrobiłam przy wcześniejszych schabach zdjęć a obecny dopiero dojrzewa, (a w dodatku nie mogę się doczekać żeby już opublikować swoją pierwszą poradę) dlatego dostępne jest tylko jedno zdjęcie. Przy następnych poradach wszystko będzie na swoim miejscu. :]