Jak przyrządzić rybę w galarecie?
Rybę można przyrządzić na 100 sposobów. Bowiem można ją smażyć, gotować, dusić i piec. Co kto lubi. Ja preferuję rybę w galarecie, która jest wspaniałym daniem na zimno.
Kroki
1
Do tej potrawy nadaje się każdy rodzaj ryby. Wbrew pozorom jest to danie bardzo łatwe i każdy może je przyrządzić. Kupując rybę radzę unikać ryb tłustych, np. halibuta czy certy, bowiem w galarecie mogą być nieapetyczne. Niezbyt lubię też śledzia w galarecie ze względu na miękkie mięso i trudności z wyjęciem ości.
Potrzebne produkty.
Do przyrządzenia ryby potrzebny jest pęczek włoszczyzny z cebulą i podwójną ilością pora i selera. Z marchwią radzę uważać, najwyżej 3 średnie, bo wywar będzie za słodki. Nie dodajemy także kapusty. Będą też potrzebne odpowiednie przyprawy : sól, tymianek, pieprz, ziele angielskie, 3 liście laurowe, sok z cytryny (ok. 2 łyżki).
Potrzebne produkty.
Do przyrządzenia ryby potrzebny jest pęczek włoszczyzny z cebulą i podwójną ilością pora i selera. Z marchwią radzę uważać, najwyżej 3 średnie, bo wywar będzie za słodki. Nie dodajemy także kapusty. Będą też potrzebne odpowiednie przyprawy : sól, tymianek, pieprz, ziele angielskie, 3 liście laurowe, sok z cytryny (ok. 2 łyżki).
2
Gotowanie wywaru.
Gotujemy wszystkie warzywa wraz z przyprawami na wolnym ogniu aż do miękkości. Jeżeli chcemy, by galareta była ciemna, dodajemy 2 grzybki suszone. Podnosi to smak i aromat galarety. Nie dodajemy jeszcze ani soku z cytryny, ani żelatyny. Trzeba uważać, żeby warzywa nie rozgotowały się, ponieważ będą nam potem potrzebne do przybrania ryby. Po ugotowaniiu odcedzamy wywar.
Gotowanie ryby.
Do odcedzonego wywaru wkładamy wypatroszoną i oczyszczoną rybę w całości ( może być z głową). Nie trzeba usuwać łuski, tylko dobrze wymyć z dodatkiem soli. Nie zdejmujemy także skóry. Płyn ma zakrywać tylko rybę, wtedy galareta będzie smaczniejsza. Gotujemy na małym ogniu., bardzo powoli aż widelcem sprawdzimy, że jest miękka.
Gotujemy wszystkie warzywa wraz z przyprawami na wolnym ogniu aż do miękkości. Jeżeli chcemy, by galareta była ciemna, dodajemy 2 grzybki suszone. Podnosi to smak i aromat galarety. Nie dodajemy jeszcze ani soku z cytryny, ani żelatyny. Trzeba uważać, żeby warzywa nie rozgotowały się, ponieważ będą nam potem potrzebne do przybrania ryby. Po ugotowaniiu odcedzamy wywar.
Gotowanie ryby.
Do odcedzonego wywaru wkładamy wypatroszoną i oczyszczoną rybę w całości ( może być z głową). Nie trzeba usuwać łuski, tylko dobrze wymyć z dodatkiem soli. Nie zdejmujemy także skóry. Płyn ma zakrywać tylko rybę, wtedy galareta będzie smaczniejsza. Gotujemy na małym ogniu., bardzo powoli aż widelcem sprawdzimy, że jest miękka.
3
Przygotowanie galarety.
Po ugotowaniu wyjmujemy rybę delikatnie, żeby mięso się nie rozleciało. Następnie wyjmujemy ości i zdejmujemy skórę. Układamy ją na półmisku lub salaterce. Można podzielić na dzwonka albo części ( kopczyki). Dekorujemy jarzynami według własnej inwencji twórczej. Radzę tu komponować różne kolory. Pozostały wywar możemy zagotować, potem wbić surowe białko, żeby sklarować wywar. Do czystego wywaru, ale gorącego wkładamy żelatynę ( radzę dawać 50% więcej niż pisze na opakowaniu). Radzę mieszać, żeby nie osiadła na dnie. Potem trzeba doprawić do smaku. Ja dodaję cytrynę, żeby była lekko kwaśna, ale jak kto woli.
Uwaga, zalewamy ulożona rybę dopiero jak galareta zacznie gęstnieć jak żadki kisiel. PO zalaniu wkładamy do lodówki.
Moja rada: zamisat na półmisku, radzę zrobić rybę w małych galaretkach. Można użyć do tego malutkich filiżanek. Potem przed podaniem wyłożyć duży półmisek liśćmi sałaty i na to ułożyć wyjętą z kubeczków galaretkę dnem do góry.
Smacznego.
Autor: Jolanta Skowrońska
Po ugotowaniu wyjmujemy rybę delikatnie, żeby mięso się nie rozleciało. Następnie wyjmujemy ości i zdejmujemy skórę. Układamy ją na półmisku lub salaterce. Można podzielić na dzwonka albo części ( kopczyki). Dekorujemy jarzynami według własnej inwencji twórczej. Radzę tu komponować różne kolory. Pozostały wywar możemy zagotować, potem wbić surowe białko, żeby sklarować wywar. Do czystego wywaru, ale gorącego wkładamy żelatynę ( radzę dawać 50% więcej niż pisze na opakowaniu). Radzę mieszać, żeby nie osiadła na dnie. Potem trzeba doprawić do smaku. Ja dodaję cytrynę, żeby była lekko kwaśna, ale jak kto woli.
Uwaga, zalewamy ulożona rybę dopiero jak galareta zacznie gęstnieć jak żadki kisiel. PO zalaniu wkładamy do lodówki.
Moja rada: zamisat na półmisku, radzę zrobić rybę w małych galaretkach. Można użyć do tego malutkich filiżanek. Potem przed podaniem wyłożyć duży półmisek liśćmi sałaty i na to ułożyć wyjętą z kubeczków galaretkę dnem do góry.
Smacznego.
Autor: Jolanta Skowrońska
Oceń tę poradę
4.0
(2 glosow)
Twoja ocena: