Ziemniaki należy obrać, oddzielić 1/3 i ugotować w osolonej wodzie. Po ugotowaniu i wystudzeniu ziemniaków przepuścić je w maszynce do mięsa.

Pozostałe ziemniaki zetrzeć na tarce (mechanicznej lub ręcznej) a następnie uzyskaną masę włożyć do bawełnianej ściereczki kuchennej i wycisnąć do miseczki sok z ziemniaków. Wody tej nie należy wylewać, gdyż po paru minutach na dnie miseczki zostanie nam biała skrobia, którą trzeba dodać do ziemniaków.

Ziemniaki gotowane, surowe i skrobię łączymy, dodajemy odrobinę mąki i ugniatamy ciasto.

Farsz.
Kiełbasę, boczek i cebulę kroimy w drobniutką kostkę (mniej więcej pół cm), podsmażamy na patelni. Przyprawiamy solą i pieprzem.

Tradycyjny farsz mazurskich kartaczy składa się z surowego mielonego mięsa. Również polecam.