Podstawową zasadą przy przygotowywaniu ryby jest jej całkowite rozmrożenie. Na tym nie koniec, ponieważ ryba będzie mokra i tak położna na olej zacznie się rozwarstwiać.

Po rozmrożeniu ryby należy osuszyć papierowym ręcznikiem. To poprawi sprężystość ryby.

Nie solimy ryby na samym początku przyrządzania tylko krótko przed włożeniem na olej.

Olej musi być mocno rozgrzany, najlepiej sprawdzić, wrzucając kawałek chleba, czy smaży się. Do smażenia i lepszego smaku jest dobra oliwa z oliwek. Ryba smakuje wybornie.

Nigdy nie kładziemy na gorący olej mokrych ryb. Grozi to poparzeniem i pryskaniem oleju po całej kuchni.

Na patelnię lejemy tak 1/3 oleju, aby ryby mogły „pływać” w oleju, ale warunek musi być taki, że położone ryby od razu zaczynają się smażyć i nie nasiąkają nim.

Na patelnię nie kładziemy pokrywki, ponieważ smażone ryby stracą swoją chrupkość w panierce, zrobią się miękkie i zaczną się rozwalać.

Przed smażeniem wkładamy ryby do mleka, dzięki temu ryby nabiorą delikatnego smaku i będą pyszne. Po wyciągnięciu z mleka trzeba je obtoczyć w mące.

Z mąką można już dodać przyprawy, które podkreślą smak smażonej ryby.

Kontrolujemy smażenie się ryby na ogniu, aby panierka nie przypaliła się na oleju i ryby nie były surowe w środku.