Przygotowujemy następujące składniki:
czerwone buraczki - 0,5 kg
czosnek - 2 ząbki
liść laurowy - 1 szt mały
pieprz - 2 ziarna
ziele angielskie - 1 ziarna
cukier - 0,5 łyżeczka
chleb razowy /najlepiej na zakwasie / - 1 kromka mała
dodatkowo /niekoniecznie/ - 0,5 łyżeczki kminku

Buraki myjemy, obieramy i kroimy w cienkie plastry. Wkładamy do dużego słoja, przekładając obranymi i pokrojonymi w plasterki ząbkami czosnku, pokruszonym liściem laurowym oraz ziarenkami ziela angielskiego i pieprzu oraz ewentualnie kminkiem.

Wierzch posypujemy cukrem, całość zalewamy przegotowaną letnią wodą - tak by przykrywała buraki 1 cm nad ich poziomem. Na samym wierzchu układamy kromkę chleba. Słój przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce.

Po upływie ok. 24 godzin wyjmujemy chleb, słój ponownie przykrywamy i odstawiamy na 2-3 dni.

Zakwas jest gotowy, gdy zrobi się bardzo ciemny i zgęstnieje. Wówczas przecedzamy go, przelewamy do słoików, szczelnie zakręcamy i przechowujemy w ciemnym, chłodnym miejscu.