Karp z sosem piwno - piernikowym
karp - 1 szt /ok. 1,5 kg/
marchew - 3 szt
pietruszka - 1 szt
seler - 1 mały
cebula biała - 4 szt
mielony imbir - 0,5 łyżeczki
pieprz ziarnisty - 10 ziaren
sos:
ciemne piwo - 1 szklanka
wywar z ryby - 0,5 szklanki
pierniki bez czekolady - 5 dag
migdały - 5 dag
rodzynki - 3 dag
masło - 1 łyżeczka
sok z cytryny - 2 łyżki
sól, cukier, pieprz - do smaku
Karpia sprawiamy, myjemy, odcinamy głowę /nie wyrzucamy/, płetwy i ogon i kroimy w dzwonki. Z głowy karpia usuwamy skrzela i oczy i zachowujemy ją. Warzywa oczyszczamy myjemy, kroimy na kawałki i wrzucamy do garnka.Dodajemy głowę karpia i gotujemy 20 min. Po tym czasie dodajemy imbir, pieprz ziarnisty i dzwonki karpia i gotujemy dalej 40 min. na małym ogniu. Przygotowujemy sos: migdały sparzamy, obieramy i siekamy. Rodzynki zalewamy letnią wodą a pierniki piwem. Gdy pierniki rozmiękną, dodajemy migdały i wywar z ryby. Mieszamy. Masło roztapiamy, wlewamy piwo z dodatkami i zagotowujemy. Dodajemy rodzynki i doprawiamy do smaku.Kawałki ryby podajemy polane przygotowanym sosem.

Karp grzybowy
karp - 1 szt /ok. 1,5 kg/
farsz:
margaryna - 1 łyżka
kajzerka - 1 szt
jajka - 2 szt
mleko - 0,5 szklanki
grzyby leśne mrożone - 15 dag
masło - 5 łyżeczek
posiekana natka pietruszki - 1 łyżka
zupa grzybowa w proszku - 1 torebka
sól, pieprz - do smaku
Rybę sprawiamy, opłukujemy, nacieramy solą i odstawiamy na 30 min. W tym czasie rozmrażamy grzyby drobno kroimy i dusimy na margarynie /możemy oczywiście użyć masła/. Jajka rozbijamy oddzielając białka od żółtek. Żółtka ucieramy z jedną łyżką masła i mieszamy z namoczoną w mleku i odciśniętą kajzerką, grzybami, posiekaną natką, solą, pieprzem i zupą grzybową w proszku. Dokładnie wyrabiamy. Na koniec dodajemy ubitą pianę z białek.Rybę osuszamy, napełniamy przygotowanym farszem i spinamy wykałaczkami. Naczynie żaroodporne natłuszczamy masłem, przekładamy do niego rybę nacinając ją kilkakrotnie w poprzek i polewamy resztą masła. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i pieczemy /ok.25 min/, polewając kilkakrotnie powstałym sosem.

Karp smażony
sprawiony karp - 1 szt /ok. 1 kg/
cytryna - 1 szt
czosnek - 3 ząbki
jajka - 2 szt
masło, oliwa z oliwek - do smażenia
mąka, bułka tarta - do panierowania
sól, pieprz, vegeta - do smaku
Sprawionego karpia myjemy, osuszamy i dzielimy na dzwonki. Następnie nacieramy solą ze wszystkich stron i odstawiamy na 2 godz. Po tym czasie spłukujemy sól i przekładamy rybę do miski. Cytrynę dokładnie szorujemy, kroimy w ok. 0,5 cm plasterki i obkładamy nimi rybę. Odstawiamy do lodówki na noc. Czosnek przeciskamy przez praskę. Plasterki cytryny usuwamy. Czosnek, pieprz, vegetę mieszamy z mąką. Rybę panierujemy najpierw w mące z przyprawami, później w jajku a następnie w bułce tartej. Karpia smażymy na maśle z dodatkiem oliwy z oliwek.

Karp w sosie miodowo -musztardowym
karp - 1 szt
marchew - 1 szt
pietruszka - 1 szt
seler - 0,5 szt
miód - 0,5 szklanki
musztarda - 3 łyżeczki
rodzynki - 2 łyżki
sól
Karpia sprawiamy i dzielimy na dzwonka. Z głowy, płetw i włoszczyzny gotujemy bulion i solimy. Gdy bulion się zagotuje wkładamy do niego dzwonki karpia i gotujemy na małym ogniu ok. 15 min. W osobnym rondelku /na małym ogniu/ zagotowujemy miód i podgrzewamy do czasu aż nabierze ciemnego koloru. Do miodu dodajemy 0,5 szklanki bulionu z ryby i musztardę, wrzucamy rodzynki. Podgrzewamy jeszcze ok. 3-4 min. Dzwonki karpia, odsączamy i układamy na półmisku i polewamy sosem miodowym. Podajemy na zimno.

Karp pieczony w ziołach
sprawiony karp - 1 kg
czosnek granulowany - 2 łyżeczki
pomidory - 3 szt
cebula - 2 szt
świeże zioła: bazylia, mięta, tymianek
sok z cytryny, sól, pieprz - do smaku
oliwa z oliwek - 6 łyżek
Rybę myjemy i porcjujemy. Czosnek granulowany rozcieramy z solą a następnie mieszamy z posiekanymi ziołami - możemy dodać odrobinę oliwy. Powstałą mieszanką nacieramy kawałki ryby, skrapiamy sokiem z cytryny i odkładamy na dwie godziny do lodówki. Cebule obieramy, kroimy w piórka, oprószamy solą i pieprzem. Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą i na dnie układamy część cebuli. Układamy warstwę ryby, na niej resztę cebuli i na wierzch pozostałą rybę. Na rybie układamy pokrojone w kostkę pomidory, oprószamy solą i skrapiamy oliwą z oliwek. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C i zapiekamy ok. 30 min.

Karp paprykowy
sprawiony karp - 1 szt /ok.1,5 kg/
marchew - 1 szt
pietruszka - 2 szt
por /biała część/ - 1 szt
cebula - 2 szt
śmietana - 2 łyżki
papryka czerwona - 2 strąki
papryka żółta - 1 strąk
papryka mielona słodka - 2 łyżki
liść laurowy - 1 szt
mąka - 0,5 szklanki
olej - 6 łyżek
pieprz czarny i biały, sól - do smaku
Warzywa obieramy, myjemy i kroimy na kawałki. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, wrzucamy cebulę i mieszając szklimy. Dodajemy pokrojoną paprykę, łyżkę mielonej papryki, liść laurowy, wlewamy dwie szklanki wody i zagotowujemy.Liść laurowy wyjmujemy a sos miksujemy. Sprawioną rybę dzielimy na kawałki, oprószamy solą i białym pieprzem a następnie obtaczamy w mące wymieszanej z resztą papryką.Na patelni rozgrzewamy olej, obsmażamy na nim rybę na złoto na dużym ogniu i przekładamy do sosu paprykowego. Dusimy na małym ogniu ok. 10 min pod przykryciem. Śmietanę mieszamy z 1 łyżeczką mąki, dodajemy do sosu, podgrzewamy /ale nie zagotowujemy/ , doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Faszerowany karp w galarecie
karp - ok. 1,5 kg
cebula - 3 szt
papryka czerwona - 1 strąk mały
marchew - 1 szt
pietruszka - 1 szt
seler -0,5 szt
jajka - 5 szt
masło - 3 łyżki
goździki - 2 szt
ziele angielskie - 3 ziarna
liść laurowy - 2 szt
pieprz ziarnisty - 4 ziarna
sól, pieprz, cukier, sok z cytryny - do smaku
żelatyna - 2 łyżeczki
Jajka /3 szt/ gotujemy na twardo, studzimy i obieramy.Karpia sprawiamy, skrobiemy a następnie ostrym nożem odcinamy delikatnie skórę i nacieramy ją rozgrzaną drobną solą. Skórę zawijamy w folię i chłodzimy w lodówce. Mięso ryby obieramy z ości i razem z ugotowanymi jajkami i papryką /oczyszczoną z gniazd nasiennych/ mielimy w maszynce. Do płaskiego rondla wrzucamy obrane, umyte i pokrojone warzywa, cebulę,liście laurowe, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, zalewamy wrzątkiem /tak by były przykryte/ i gotujemy na małym ogniu ok. 40 min. Dodajemy płetwy, głowę karpia, łyżeczkę soli i gotujemy jeszcze ok. 30 min. Przecedzamy. Masło ucieramy na puch.Nie przerywając ucierania dodajemy po żółtku /2 szt/ , doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Mieszamy z mielonym mięsem z ryby i ubitymi białkami. Tak przygotowany farsz rozsmarowujemy na skórze karpia i zwijamy w roladę. Układamy na natłuszczonej gazie, wkładamy do wywaru i gotujemy na małym ogniu ok. 30 min. Wyjmujemy z wywaru dopiero gdy całość wystygnie. Wywar zagotowujemy a następnie dodajemy 2 łyżeczki rozpuszczonej żelatyny. Kilka łyżek galarety wlewamy na spód półmiska i studzimy. Roladę kroimy w plastry, układamy na półmisku, zalewamy resztą galarety i odstawiamy do zastygnięcia.

Uwagi i spostrzeżenia

• •Polecam poradę: jak przygotować smaczne sosy do smażonego karpia - www.zaradni.pl/porada/9978