Buraczki marynowane
małe, równej wielkości buraczki - 2 kg
zalewa:
woda - 1 l
ocet 6% - 1 szklanka
sól - 1 łyżka
cukier - 3 łyżki
Buraczki /bez obierania/ gotujemy do miękkości w małej ilości wody. Następnie odcedzamy na durszlaku, przelewamy zimną wodą i zostawiamy do przestygnięcia - dzięki temu łatwiej je obrać.Jeśli buraczki są naprawdę małe zostawiamy je w całości, jeśli są większe ścieramy je na tarce. Buraczki układamy w słoikach. Z wody, octu, soli i cukru zagotowujemy zalewę i gorącą napełniamy słoiki z buraczkami. Zakręcamy i pasteryzujemy ok. 20 min.

Buraczki konserwowe
małe buraczki - 3 kg
zalewa:
woda - 2 l
ocet - 2 szklanki
liść laurowy - 2 szt
goździki - 5 szt
ziele angielskie - 3 ziarna
pieprz - 2 ziarna
sól i pieprz mielony - do smaku
Buraczki gotujemy w łupinkach do miękkości w osolonej wodzie, odcedzamy, obieramy i układamy w słoikach. Z podanych składników zagotowujemy zalewę i gorącą zalewamy buraczki. Zakręcamy i pasteryzujemy ok. 25 min.

Buraczki marynowane z dodatkiem czarnych porzeczek
małe młode buraczki - 1 kg
czarne porzeczki - 0,5 kg
czerwona cebula - 4 szt
cukier - 4 łyżki
miód - 2 łyżki
liście laurowe - 3 szt
posiekane listki świeżej bazyli - 1 łyżka
estragon - 1 łyżka
koperek - 1 łyżka
goździki - 8 szt
ziarna ziela angielskiego - 8 szt
ziarna pieprzu czarnego - 8 szt
czerwony ocet winny 6% - 1,5 szklanki
sól - 1 łyżeczka
Buraki gotujemy w łupinkach do miękkości. Następnie odcedzamy, obieramy i kroimy w ćwiartki lub plasterki. Porzeczki myjemy, osączamy i usuwamy szypułki. Cebule obieramy i kroimy w cienkie ćwierć plasterki. Liście laurowe rozkruszamy. W słoikach układamy warstwami buraczki, cebulę, porzeczki i przyprawy. Zagotowujemy 2 szklanki wody z cukrem, miodem i solą. Zdejmujemy z ognia, dodajemy ocet, mieszamy i gorącą zalewą napełniamy słoiki z buraczkami. Zakręcamy i pasteryzujemy ok. 15 min.

Buraczki z cukinią
buraczki - 1 kg
średnia cukinia - 1 szt
czosnek - 3 ząbki
pieprz czarny - 5 ziaren
zalewa:
woda - 1 l
sól - 3 łyżeczki
cukier - 6 łyżek
ciemny ocet winny - 0,75 szklanki
Buraczki gotujemy ok. 30 min, odcedzamy, obieramy i ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Cukinię obieramy, również ścieramy na tarce i przelewamy wrzątkiem na sicie. Czosnek i cebule obieramy i drobno siekamy. Wszystkie składniki mieszamy i oprószamy zmielonym pieprzem. Przekładamy do słoików i delikatnie dociskamy. Z podanych składników zagotowujemy zalewę i napełniamy nią słoiki z warzywami. Zakręcamy i pasteryzujemy 15-20 min.

Buraczki z papryką
buraczki - 3 kg
papryka czerwona - 1 kg
cebula czerwona - 0,75 kg
zalewa:
ocet 6% - 1 szklanka
cukier - 0,75 szklanki
ziele angielskie - 4 ziarna
liście laurowe - 2 szt
sól - 1 łyżka
Buraki gotujemy, obieramy i ścieramy na tarce o dużych oczkach. Cebule obieramy i kroimy w małą kostkę. Paprykę oczyszczamy z gniazd nasiennych i nasion i kroimy w kostkę. Do garnka wlewamy ocet, dodajemy cukier, sól i liście laurowe. Dodajemy cebulę i paprykę i gotujemy ok. 8 min. Studzimy i przestygnięte warzywa wraz z zalewą dodajemy do buraków, mieszamy i przekładamy do słoików. Zakręcamy i pasteryzujemy ok. 20 min.

Buraczki z jabłkami i imbirem
buraczki - 0,75 dag
jabłka - 1 kg
czerwona cebula - 40 dag
czosnek - 3 ząbki
drobno posiekany korzeń imbiru - 1 łyżka
mielona ostra papryka - 1 łyżeczka
laska cynamonu - ok. 3 cm
brązowy cukier - 25 dag
czerwony ocet winny - 2 szklanki
Cebule i czosnek obieramy i drobniutko siekamy. Jabłka i buraki obieramy a następnie ścieramy na tarce jarzynowej o dużych oczkach. Wszystkie składniki przekładamy do rondla, zagotowujemy a potem zmniejszamy ogień, przykrywamy i powoli gotujemy ok 60 min. Często mieszamy by składniki nie przypaliły się. Gorące buraczki przekładamy do słoików, zakręcamy i przykrywamy kocem.

Buraczki z kapustą
buraczki - 1 kg
biała kapusta - 1 kg
cebula - 2 szt
zalewa:
woda - 1,5 szklanki
ocet - 0,5 szklanki
sól - 1 łyżka
cukier - 1 szklanka
Wszystkie składniki zalewy zagotowujemy i odstawiamy do wystudzenia. Buraczki gotujemy, obieramy i ścieramy na tarce jarzynowej. Kapustę i cebule drobno kroimy, dodajemy do buraków i mieszamy. Warzywa zalewamy przestygniętą zalewą i odstawiamy pod przykryciem na 2-3 godz. a następnie przekładamy do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy ok. 15-20 min.