Połówki cebuli należy zanurzyć w miseczce z zimną wodą na około 30 minut przed krojeniem. Po upływie tego czasu cebula traci swoje piekące w oczy substancje i można ją swobodnie kroić.

WYJAŚNIENIE: Podczas krojenia cebuli do powietrza wydziela się lotny związek S-tlenek tiopropanalu, który po dostaniu się do oczu rozpuszcza się w płynie łzowym. W ten sposób powstaje m.in. kwas siarkowy, który drażni oczy. Podczas moczenia cebuli w wodzie, część S-tlenku tiopropanalu przenika do wody. Mniej tej substancji w cebuli sprawia, że podczas krojenia nie wydziela się w tak dużych ilościach do powietrza i tym samym nie piecze nas w oczy.